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长沙经典年夜饭大盘点!过年就要吃这些

2016-01-13 15:35:50 来源:幸福考拉 作者: 编辑:熊熊

  1月17日就是腊八节,腊八已到,除夕近,今年2月7日就过年了,掐指一算,距离除夕只有短短20多天了。合家欢聚的团圆大餐,因为是年夜饭才会有特殊的意义。

  下面小编就来为你介绍一下长沙人经典年夜饭的菜单,看看长沙到底有哪些不能缺少的年菜!

  1.全家福大杂烩

  好韵味,全家有福

  “老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅,”湘菜大师王墨泉表示。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅,是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福,但要吃上自己记忆中的全家福,最好亲自下厨。

  2.大蒸钵

  祈祷来年风调雨顺

  火宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻:“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里,加入几粒枸杞、红枣,上面漂浮着一层厚厚的黄油,那个香呀。”现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵,因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨:“它也是每一个人心中祈愿的圆满:祈愿一家人团团圆圆、平平安安,祈愿来年风调雨顺、五谷丰登,祈愿生活红红火火,日子灿烂如花……”

  3.年年有鱼

  不仅是味道好,还取“年年有余”之意

  长沙人过年,餐桌上是少不了鱼的,这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。不过,长沙人吃年夜饭,上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上,原因说法不一。有的说,因为长沙话中的6,与“陆”字同音,而方言中说别人“陆”,有贬损别人“宝里宝气”之意,所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法,鱼意味着“余”,上早了让客人感觉是催客了。

  4.八宝果饭

  甜甜蜜蜜,新年一定好福气

  长沙八宝果饭,最出名的,历来就属火宫殿,民国时期,徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外,不过2011年的今天,想要再找到干煎鸡油八宝饭,难度相当大,倒是八宝果饭,随处可见,正宗长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。今日火宫殿厨政掌门人李强提醒:一,八宝果饭的糯米,一定要蒸干一点;二,八宝果饭最好备齐八样果品,吉祥如意,新年一定好福气!长沙年夜饭中的八宝果饭,“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

  5.酱汁肘子

  最圆滚滚,团团圆圆

  长沙年夜饭,最圆滚滚的菜当属——酱汁肘子。玉楼东的金牌酱汁肘子,传自民国长沙酱汁肘子做得最好的“马明德堂”。中国餐饮文化大师范命辉先生认为,一热当三鲜。肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,令人垂涎。

  6.腊味合蒸

  蒸出来的幸福,你呷不呷

  “腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。


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