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【美食侦探】渔味:特色雅石木盆鱼 传统川菜最地道

2015-11-11 14:58:58 来源:红网 作者:薏水菲花 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 薏水菲花
  
  美食餐厅名:渔味(雅石木盆渔庄)
  
  餐厅电话:0731-84444200/13088355551
  
  招牌菜:木盆鱼、鱼香茄子、自磨豆花、白油肚条
  
  地址:长沙市开福区建湘北路146号,长远大厦146号(建湘北路和芙蓉中路的交叉口上)
  
  人均:30-60元 

木盆鱼

木盆鱼,28元/斤(2斤起点)。新鲜现杀的活鱼稍加腌制,现场熬制,鱼肉鲜嫩可口,吃完鱼肉可以变鱼火锅涮菜。

  如果十二生肖重新定义,那我一定是属猫的。只要有好吃的鱼,我一定循着味儿前去觅食。天气渐凉,梦里都被鱼锅馋醒的我再也忍不住了,呼朋唤友再次来到这家位于建湘路的雅石木盆鱼庄,它家又鲜又嫩的木盆活鱼和微麻香辣的传统川菜是我每隔一段时间就必须要来回味的。
  
  这家店就开在建湘路最北头,靠近芙蓉路,某知名广东肠粉店的旁边。顺着楼梯上到二楼,雅致的大堂被各式绿色盆栽点缀着,墙上可爱的涂鸦为典雅的氛围增添了一抹俏皮色彩。
  
  每桌有一个嵌入的火锅电炉,大厅中央还设有调料台,窗明几净没有一点火锅余味的环境让人倍觉清爽。
  
  木盆雄鱼(花鲢):28元/斤(2斤起点)。新鲜现杀的活鱼稍加腌制,不添加一点鸡精味精,追求它返璞归真的原味;用钢盘呈上,鲜嫩的颜色实在诱人。木盆中则装着干净圆润的黑色雅石,它们经高温加热到300度,只见店家快速将鱼肉倒入木盆,随即加入用棒骨熬制的浓汤,嗞啦一声,鲜香顿时飘散出来。盖上盖子焖制5分钟,待得桌上的小闹钟滴滴轻响,鲜美的木盆鱼就烹制好了。
  
  先尝汤汁,鱼肉的鲜美和棒骨的浓香完美结合,微微的透出青花椒的香麻,在这种季节喝上一碗,简直感动到想哭啊!再尝鱼肉,鲜嫩可口的鱼味瞬间霸占了味蕾,合着清香再带点儿辣椒的鲜嫩,这滋味简直绝了!
  
  吃完鱼肉,还可再加些火锅配菜,将木盆换成火锅钢盆,就着这鲜鱼浓汤涮火锅,又别有一般韵味了。 

  鱼香茄子:18元/份。除了木盆鱼,这家店的川菜也相当地道,是传统川菜口味——一直觉得红油花椒并不能代表川菜的全部,特别是对于传统川菜,鲜香微麻似乎更能概括其本质。
  
  比如这道鱼香茄子就是川菜的代表。在长沙,许多店的鱼香茄子都不过是油淋茄子的马甲,而这家店却做的非常完美:去皮的茄条烹制得软糯入味,微微辣,略带酸甜,细细品尝,真的有似有若无的鱼香,真是地道! 

  自磨豆花:价格待定。或许是来的次数多了,老板还特地给我们尝了尝它家尚未定价的新菜。这是它家当天现磨现做的豆花,口感绵密醇厚,配上秘制的蘸水,鲜美得不要不要的,也难怪四川豆花能荣登《舌尖上的中国》了!老板,这菜什么时候正式推出啊?我能再蹭一碗么? 

  白油肚条:48元/份。白油菜式可能是川菜中唯一不辣的菜式了。用高汤炖熟的肚条加入青翠的莴笋头和大蒜籽,烹炒调味之后出锅,出品让人眼前一亮。肚条处理得好干净,鲜香中没有一点异味,口感软而弹嫩,配上脆口的莴笋条,一点也不腻味。

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