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【美食侦探】叁个小满锅:经典衡阳土菜 味美料足超亲民

2015-07-28 12:00:16 来源:红网 作者:Wendy 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 Wendy
  
  美食餐厅名:叁个小满锅
  
  餐厅电话:0731-82231227
  
  招牌菜:满锅特色深水鱼头、不一样的粉皮、酱香牛肉、鸡蛋碰石头、南瓜烙
  
  地址:友谊路新姚路口
  
  人均:35元 

满锅特色深水鱼头,69元/份。

(满锅特色深水鱼头,69元/份。有别于平时吃的剁椒鱼头的重辣,这是一道成功的改良菜,鱼肉滑嫩清甜,配菜豆腐超级水嫩,值得推荐的菜。)

  外表是文艺的装潢,骨子里却严谨做菜,在这里你能吃到认真的味道——题记
  
  吸引我的往往不是外表和形式,而是实在的味。叁个小满锅位于新姚路友谊路口,一个不太起眼的地方,如果从友谊路过来,前方有民楼遮蔽了视野,不走到岔路口,很难发现这家店,闻声从2km外打车过来,因为朋友说这里的菜会让我满意的。满意,一个平淡不起波澜的词语,然而对于嘴刁纠结食材好坏,品香辨味习以为常的吃货来说,这是勾起莫大探索欲的一个词语。
  
  满锅特色深水鱼头(69元/份):它是用锡纸包着呈上来,第一次见鱼头被这样伺候,想必头连着身的部位,因这番蒸制更为细腻幼滑。热浪在里边翻滚,满满鼓胀开来。边缘的拉纸设计是可以揭开的,伴随着一阵薄烟缭绕散去,终于见到鱼头真身了,周围是嫩豆腐做围饰。我要向大家隆重推荐这道菜,有别于平时吃的剁椒鱼头的重辣,是一道成功的改良菜,鱼头鲜嫩,配料不抢味,不会吃到盐辣的呛味,不会让煲仔酱汁之类的配角刷存在感。而是将鱼头本身的清甜一阵阵送入嘴边,爱吃滑嫩嫩的鱼脸,也喜欢腮下肉的甘美,虽然没吃到鱼眼部位,错过那最值得期待的如吸髓的快感,但是总算嚼到鱼头脆骨。而且这里的配菜豆腐不仅色泽润如鲜奶,而且非常之嫩,好久没吃到这么好吃的水豆腐了,跟豆腐脑一样,真的一点也不粗糙,滑滑的像凝固的水,一触动会碎,很快就被一抢而空! 

  鸡蛋碰石头(24元/份):很满意这道菜的表演艺术。看着蛋液滑入了高温平底砂锅,滋滋地串起食物的交响,葱段裹着蛋香四溢,慢慢地它鼓胀起来,由嫩黄渐深,由水漾一般变得柔韧立体,很快将泛着油光的鹅卵石镶嵌其中,像一道艺术品。需要用铲子慢慢掀开翻边,背面已经被烫成了金黄了,余热已阑,恰到好处,不会让鸡蛋的一面挂糊。这道菜不仅需要受热时间掐得准,而且要尽量盖匀。由于一个包厢都被蛋香攻占了,所以这道成品多了香味加成,吃起来感觉比平时的葱煎蛋还香,而且没那么油。 

  糯米辣椒(20元/份):可能在凤凰玩过的一定还记得这道湘西农家菜,其实衡阳人也有做椒包辣子,这道菜是一道需要时间来酝酿的菜,小满锅家做的糯米辣椒酸坛子味还是很劲道的。入口即能唤起一种儿时的回忆,糯米包着酸咸的辣椒尤为下饭。辣椒自坛中取出又经油爆煸香,辣椒通体是与热烫的油锅相滚的痕迹。外焦里糯,就像吃中式糯米糍,别具风味。 

  鸭血碰鸡杂(24元/份):亮点在于这碗菜肴融汇了民间最普世最受欢迎的酸辣味型。让鸡杂有了伴侣,其实鸭血近来作为食材还是挺火,它的口感比猪血更细滑,而且很适合和剁椒搭档,彼此提味。这是一道开胃菜,让人吃了筷子停不下来的节奏,会喜欢里面带着酸味的油汁,拌上饭辣而不燥,鸭血嫩如豆腐,鸡杂带点脆韧,两种口感交替,非常有意思。 

  绝味藕片(24元/份):这道菜是友人推荐给我的,看来挺受欢迎,一盆藕,三五人吃绰绰有余。咬下去还能听到莲藕断裂的脆响,味道不会过重,可以说带点辣劲,酸辣适宜,和黄泡椒搭配,所以显现出橙黄色。看起来会比较重口味,其实全然不是,藕片清爽的味道在齿颊化开,带你泛舟翩跹荷叶间,感觉四面都有清爽的和风袭来。  

  南瓜烙(16元/份):一道衡阳的地方特色小食,被带到了长沙。同行的衡阳朋友说风味很地道,我还是第一次吃,它像一道炸鱿鱼须,很有造型感,里面不是单纯的面粉,是南瓜面,炸出锅的南瓜烙香溢四座,还能嚼到蔬果粒,每个细节都很完美,让人感觉被时刻关爱着。吃着南瓜烙,我会很自然地溯着记忆之河回到儿时庭院,我觉得这样满蕴着蔬果香的菜丰富而无修饰,它源于自然,属于朴实的天地。 

  叁个小满哥的环境不算古朴厚重,我想象中的它可能只是比一般的土菜馆格局讲究,但是没想到这里溢满着文艺小清新的气息,Loft的结构搭配丽江旅游客栈的游冶风格,没有刻意去复古,摆列一些现代化的“陈年旧物”,而是运用缤纷的明暖色块,糖果色的运用将整个空间烘托得活泼明快,就餐如旅行,此刻就出发。
  
  总结:人均40吃得好,分量扎实,传统湘菜里还见细微功夫,在衡阳土菜的做法上加以创新,让味型更受大众喜爱,这里的菜式几乎没有雷区,环境适合聚会,每个细节都拿捏到位。
  
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