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【美食侦探】云水肴:山菌野菜酸汤鱼 品云水之南菜肴

2015-07-27 14:47:05 来源:红网 作者:薏水菲花 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 薏水菲花
  
  美食餐厅名:云水肴
  
  餐厅电话:0731-82296019
  
  招牌菜:菌临天下、版纳野果酸汤鱼、原味汽锅鸡、丽江煎鸡豆粉、一生一世豆花、诺邓火腿焖小瓜、花痴
  
  地址:长沙市芙蓉区坡子街216号悦方ID MALL五楼L508-5
  
  人均:150元 

菌临天下

(菌临天下,88元/份。选用新鲜的松茸和牛肝菌,佐以甜椒青菜,清新味美,只是分量不多。)

  早就听说悦方要新开一家云南餐厅,作为一个不惧猎奇的吃货,我早就翘首以盼、磨拳霍霍了。彩云之南,神秘之境,光是想着就让人兴奋呐。这不,开业第二天恰逢周末,还没来得及卸下一周工作辛劳的我就迫不及待地奔赴新店,邂逅这一方云水的美味了。
  
  悦方购物中心直上5楼,走到东头拐角,一股淡雅的民俗风情就如微风袭来。店面装饰得古朴精巧,店外的过道里展示着各种云南食材:茨菰、香茅、酸角、鸡豆、树番茄、酸木瓜……许多曾经只知其味的食材都在这里露出了真容。
  
  陶制茶具,瓷质碗碟,木质勺筷,集原始古朴与精巧细致于一体,别具一格。
  
  菌临天下:88元/份。说起云南,就不得不提那大小山林中的朵朵山菌珍菇。曾经在“舌尖上的中国”里惊艳了无数人的松茸,就是云南美味鲜菌的代表。云水肴的这道“菌临天下”,选用的就是新鲜的松茸和牛肝菌,佐以甜椒青菜等快炒入味,包裹在芭蕉叶中呈上桌来。待到蕉叶轻启,淡淡的清香飘来,煞是诱人。新鲜的菌菇着实肥嫩味美,只可惜分量不多,小小一份不够吃啊! 

  汽锅菌丸汤:59元/份。云南的汽锅鸡也是闻名遐迩。建水出产的特色土陶蒸锅,原汁原味地蒸煮鸡肉,据说已有了两千多年的历史。看到菜单上出现汽锅鸡,我兴奋异常,却被告知这道要蒸制几小时的菜已经估清了,这该是有多抢手啊…权宜之下只得点了气锅菌丸汤。弹嫩的夹心香菇肉丸配上新鲜的竹荪,汽锅蒸制煲熟,加入金针菇和娃娃菜后浓香扑鼻。迫不及待地盛上一碗,汤汁鲜美,原汁原味,营养又滋润。喝过之后更加期待汽锅鸡了啊!下次再来喝吧。 

  版纳野果酸汤鱼:66元/份。美味无刺的巴沙鱼肉浸在浓郁的酸汤中,鱼肉入口即化,汤汁酸香爽口,类似于清淡版的冬荫功的滋味,确实不错。据说这汤是用了4种热带香料和多味野果发酵而成的,煨煮出的鱼肉才能如此香浓独特。   

  丽江煎鸡豆粉:24元/份。看上去貌不惊人的一道点心,口感上却小小的惊艳了我一把。将鸡豆米磨成粉,再制成类似豆腐的小块,煎制后配合酸麻酱和辣椒汁,口感软中带糯,类似天津的焖子,很是独特。 

  花痴:32元/份。啖花食叶也是云南的特色之一吧。这道“花痴”其实就是凉拌的花草:新鲜的虫草花、茉莉花、苦刺、松尖等稍加盐泡灭菌,凉拌入味后用木盘呈上,摆盘很是精美。夹取细嗅,各种花草散发着淡淡花香,口感也很特别,整道菜清新独特,值得一试。  

  昆虫总动员:99元/份。蜂蛹,蚂蚱,竹虫,这些平日里看着有些倒胃口的小东西在云南却是美味小吃。炸制得焦枯的昆虫入口脆脆的,蘸上粉料吃着还不错哦!特别喜欢蜂蛹外脆里软的口感。据说这些小东西其是高蛋白的营养食材,难怪这么贵了。

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