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【美食侦探】新雨后鲜锅:砂锅现炖 溯源食材的本滋味

2015-07-14 14:14:38 来源:红网 作者:薏水菲花 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 薏水菲花
  
  美食餐厅名:新雨后鲜锅
  
  餐厅电话:0731-89745908/18163613803
  
  招牌菜:田江水库斑点叉尾鮰、云南散养虫草茶花鸡
  
  地址:长沙市芙蓉区火星镇纬二路155号(马王堆北路与纬二路交汇处往西50米)
  
  人均:60-100元 

车田江水库斑点叉尾鮰:48元/斤。

(车田江水库斑点叉尾鮰:48元/斤。清水原汁慢炖,鱼肉细嫩无骨,鱼汤鲜甜,享受的就是这份原汁原味。)

  空山新雨后,天气晚来秋。烟雨蒙蒙的季节总是充满着诗意,伴着细雨探访清新诗意的美食更是令人期待。这家开在纬二路上的新雨后鲜锅,我已不是初次造访了,但这雨中的体验仿佛让此行更切合店名的意境。
  
  店名“新雨后”取自王维的名作《山居秋暝》,店面是仿古的设计,店内风格也是典雅古朴的风格,虽是小店,却一点也不小家子气。店中“栽种”着树景,叶茂枝繁的景致让人如坠画境。卡座的命名也源自此诗:“清泉”“竹喧”“春芳歇”……细节处也不忘彰显诗情画意。
  
  茶,是上等的绿茶,沸水冲泡,喝得出的甘甜。餐具是描画着素雅花饰的细瓷器,很是雅致,如同一朵朵白莲在餐桌上静静绽放。
  
  车田江水库斑点叉尾鮰:48元/斤。麦饭石紫砂锅端上来,里面只有纯净的清水和几块去腥的生姜,简单而不简易的烹煮方式,溯源食材最原始的滋味。深水中生长的斑点叉尾鮰现剖切块,看得到的鲜活,只待锅中清水煮沸,下锅慢火细炖,保全鲜鱼的营养。 

  鲜锅配料:5元/位。葱姜蒜辣,配上生抽和花生油,简单的调料也能调制出别样的惊喜。作为熟客的我喜欢额外让店家送来陈醋,稍加醋味的调料能让鱼肉更加鲜美。特别的是调料中的姜丝,店家用了“水洗”的处理方式,吃起来格外爽脆适口,即使光口品尝也不会过于呛辣。
  
  调制好酱料,品一回绿茶,鲜锅现炖的鱼块适时开锅。热腾腾的鱼锅轻轻散发着鱼香,轻取一块蘸取酱料,入口细品:鲜嫩的鱼肉基本无刺,肉质细腻入口即化,原汁饱满,自然的鲜香回甘,吃得食客爱不释口,仿佛这就是幸福的滋味。
  
  盛上一碗煮鱼的鲜汤,加入少许盐巴,浓缩了鲜鱼精华的清汤仿佛凝聚了水库的力量,清新鲜爽,喝得人浑身舒畅,每一个毛孔都熨帖。
  
  蔬菜:8元/份。在鱼汤中加入两三种配菜,清汤涮煮,类似于火锅的吃法却比火锅更加原汁原味,汤汁越煮越浓香,带给食客的是一口一个惊喜。 

  云南散养虫草茶花鸡:168元/只。来自云南西双版纳的茶花鸡散养到两斤左右,宰杀之后净重约一斤,这样的好品质鸡肉实在是不易得,一定要提前预定才能一尝美味。鲜鸡活杀,鸡肉入锅煲煮,新鲜的鸡血鸡杂一同上桌,鲜活地等在锅边诱惑着食客。
  
  同样是麦饭石紫砂锅,同样是清水和生姜的原汁烹煮,鸡肉煲煮的时间比鱼肉更长,至少要耐心等待30-40分钟。原汁原味的鸡汤加入少许盐巴,鲜美异常。鲜嫩的鸡肉更是嫩得弹牙,蘸上调料,鲜美透味,连我这个平日不爱吃鸡肉的娃都贪食了。
  
  鸡肉与各类鲜菇最为搭配,点上一两样菌菇蔬菜,与默默等待在一旁的鸡血鸡杂一同入锅烹煮,不一会儿,满锅的鲜美滋味就迎面而来,让人不能自持。我也顾不得拍照了,开动碗筷大快朵颐才是正经啊。 

  蛋炒饭:15元。吃完鲜鸡活鱼,再来一点主食吧。这一盘金黄诱人的蛋炒饭着实有水平。饭粒松香不油腻,颗颗分明。蛋花炒得细碎,夹杂在饭粒间香气扑鼻,整盘炒饭不加味精,葱花的鲜美透入饭粒,更加美味爽口,早已吃到饱足的我们也忍不住这金黄的诱惑,以虎狼之势瓜分了这盘炒饭。 

  这家店主张的是健康环保的饮食方式,店内装备了整套臭氧发生系统,并配有完善的空气质量监测与排气系统,能确保空气时刻如“新雨后”般清新怡人。置身这般环境,食客就餐的心态也变得放松自然了。

  这是一家“没有厨师”的店,专攻水库有机鱼和虫草走地鸡两种环保生态的食材,基本不做过多的人工介入。砂锅清水现炖,用新鲜少盐少油的健康饮食方式,保全食材的营养,溯源食材最原始的滋味。诗意的环境,清新的饮食,等待追求美味的知音共入画境。

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