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【美食侦探】云起江南:综合型私房菜馆 恰酥炸龙头鱼

2015-05-12 15:59:19 来源:红网 作者:小雅 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 小雅
  
  美食餐厅名:云起江南
  
  餐厅电话:0731-85505908/13973069984
  
  招牌菜:一帆风顺、年莲有鱼、金枝玉叶、白玉蜗牛烧鹅肾、秘制燕麦豆腐、洞庭农家鸭、晾衣牛百叶
  
  地址:长沙市芙蓉区万家丽中路139号宽寓大厦20层。公交至万家丽广场站下车。
  
  人均:100元左右 

一帆风顺,168元一份。造型充满创意,鱼肉吃起来清甜鲜嫩。

(一帆风顺,168元一份。造型充满创意,鱼肉吃起来清甜鲜嫩。)

  人们对用餐的隐私性、格调和食材品质的追求带来了私房菜的繁荣兴起,首先他们的共同特征就是“难找”——统统号称“大隐隐于市”,大多在闹市高楼的云端找一层,俯瞰芸芸众生。
  
  这家“云起江南”私房菜也不例外,店处20楼,高楼外甚至无标示,不求客流穿堂,但求朋友好聚。
  
  私房菜的第二个共同点就是“文化”——做有文化的餐饮,这样的追求赋予了每家菜馆不一样的情趣。书法红门联,两盏红灯笼,铺就了“云起江南”古典的风格,这里的确是许多文人雅士挥墨作画之地,当天正开办小型书画展。路经书画中厅,墨汁清香引人留步,驻足观赏大师泼墨,为一手好字称赞。多彩宝石闪亮,清清池水灵动,一路蜿蜒到包厢。 

  不知你是否有此感受,甚嚣尘上,有时候真的只想静静地吃饭,缓缓地聊天,悠悠地品茗,随兴地创作,一切只因为知己间的聚会而美丽。一盘翠绿枣红的【蜜汁苦瓜】(28元一份)将我们渐渐引入平和的世界,如花朵般绽放的薄片,花瓣是环状的苦瓜,花蕊是层叠的红枣片,晶莹剔透地轻铺着桂花糖浆,入口略甜、微苦、清香,一切都是云淡风轻的天然。  

  【沙姜鸡】(68元一份)的造型安逸,表情淡定,却让人忍俊不禁。借鉴了粤菜白切鸡的做法,也融入了湘菜辣酱的配制,鸡皮金黄,鸡肉软嫩,单吃并不似白切鸡那般无味。  

  【冰镇脆皮黄瓜】(22元一份)被我一眼相中,果然细致,看似筒状、实为卷条,如画轴般舒展开,牙齿咬下冰镇的脆鲜,口腔便迸入生香的瓜汁。 

  立体登台的【晾衣牛百叶】(58元一份)源自川菜,也是俏江南的一道招牌凉碟。牛百叶整洁地晾在木架上,可以配生菜与蒜辣酱汁,清脆开胃。 

  第一道热菜便令人惊艳,不仅是外观更是食材,【白玉蜗牛烧鹅肾】(128元一份)让大家仿佛置身高级酒店,大只蜗牛壳围绕着切片的蜗牛肉和开花的鹅肾,惹人争抢。经常在西餐吃到法式红酒焗蜗牛、芝士焗蜗牛等,难得在中餐尤其是湘菜遇到这位Q弹软嫩的主角,咸香够味儿。这便是私房菜的第三个共同点“创意融合”,亦即国际上正在潮流高头的Fusion菜系,中西餐饮、南北饮食的食材、烹饪、盛盘、口感等创新而和谐地共处,非但不突兀,更让人吃后赞不绝口。 

  做河蚌的火候很重要,稍过即老,【韵味河蚌】(68元一份)借鉴了“生煎牛肉”现烹现吃的方式,往烧开的调味油锅里下入生鲜细条的河蚌肉,稍熟便吃,最能尝到鲜嫩美味。 

  鳝鱼恐怕是专属中国的河鲜了,紫苏黄瓜煮鳝鱼是很多人记忆中的绝美。而这道【酸菜焖鳝鱼】(78元一份)选用肥实的鳝段,配以白菜酸菜、红椒蒜子,入口酸,收口辣,我这名吃辣菜鸟还未来得及夸赞便赶紧喝口水咽了下去。当然热爱食鲜的朋友可能会觉得这道菜过于重口(我默默地点头)。
  
  当这一大幅美妙的立体“彩画”呈现眼前的时候,我们忍不住叹声“好美”,仿佛从中厅书画大师的笔下活过来。落英缤纷,轻舟双座,【一帆风顺】(168元一份)让人顿觉心情顺畅。精选海鲜龙头鲓的鱼肉,轻裹蛋清面粉酥炸,海的鲜味乘着小船飘来,无须多咬便已融于口中,没有河鱼的纤维,只有嫩肉软骨。那一叶轻舟且慢扔,解开两头的海苔圈,根根分明的干脆面条原味慢品,恰是餐间极佳的小吃。  

  赏心悦目的佳肴此起彼伏,【金枝玉叶】(58元一份)恰似一朵金花立枝头,早耳闻极力推荐。取片浅玉的球生菜叶,盛装金针菇肉松花儿,初入生脆清香,再嚼酥脆咸甜,释放出浓郁的虾酱味。巧妙地引入韩式生菜包烤肉的吃法,突出脆甜而中和油腻,一口两重天。 

  又一道招牌菜接踵而来,【秘制燕麦豆腐】(68元一份)是每日限量的自磨豆腐,表皮煎至金黄,内里却别有洞天,褐灰的颜色承自燕麦与黑豆的原料,如日本豆腐般滑嫩的口感得益于鸡蛋的拌入。几位美食达人惊呼这是他们人生中吃过最好的豆腐,并请来主厨讨教,可见一斑! 

  生活在这个四季随机播放的城市,依然要随时注意清火润补,【洞庭农家鸭】(78元一份)正合“食”宜。精选两年半以上鸭龄的放养洞庭老水鸭,所以鸭肉纤维更紧实,营养更丰富,鸭皮也不似速成麻鸭那般肥厚,鸭子仅约两斤多,故称浓缩的精华。搭配的辣椒特选精品螺丝椒,特辣特香,是对湘菜极好的诠释。这便是私房菜的第四个共同点“精选食材”,有时候甚至讲究到苛刻的地步,当季食鲜,过季不售,有机天然,珍贵食材,他们在这样的“用心”中坚守“私房”的荣誉。不过我很传统地想,老水鸭是否煲汤更存惜营养呢?
  
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