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【美食侦探】隐鮨:安静吃寿司 高端日料任重道远

2015-05-07 14:40:36 来源:红网 作者:薏水菲花 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 薏水菲花
  
  美食餐厅名:隐鮨
  
  餐厅电话:0731-82280667
  
  招牌菜:思丝沙拉、炙烧黑椒熟虾寿司
  
  地址:长沙市开福区黄兴北路江天路交汇处
  
  人均:180元左右

炙烧黑椒熟虾寿司:24元/2枚。寿司用的米质很好,整体很不错。

(炙烧黑椒熟虾寿司:24元/2枚。寿司用的米质很好,整体很不错。)  

  鮨,泛指用稻米和少量食盐腌制成的略带酸臭味的盐鱼,后传入日本经演化变为如今的寿司。在最近的各大公众号上,这家新开的日料店算是小有名气了。“隐鮨”,这个名字中就带着高冷范儿的店号称是长沙“最用心”的精致日料,虽然价位高端,仍是吸引着一众食客前去一探究竟,虽是新店,如不提前预订多半是要空跑一趟的。
  
  近些年来,长沙的日料圈内一直把位于麓谷的某家小而高冷的日料店(英文名叫做Lifestyle Academy)视为最正宗精致的日本料理,如今隐鮨横空出世,不得不让人有心将二者进行对比。实地探店一番过后,深觉这高端精致的日料之路,隐鮨仍然任重道远。
  
  这家日料店,开在北辰三角洲,黄兴北路与江天路交汇处的十字路口处,店招素雅简洁,黑底白字中透出一股孤傲的气息。  

  这份可以做旧的“藏宝图”般的手写菜单格外引人注意,看得出店主旅游情致的用心,更加让人期待店内的出品。
  
  因为同是高端精致日料,笔者不能不将这家店与长沙另一家(英文名叫做Lifestyle Academy)的出品相比较。这里,我们且对比两店都比较经典的三样。 

  思丝沙拉:48元。紫甘蓝、包菜、胡萝卜等各类蔬菜切丝,层层堆叠得倒也好看,加上鱼籽和三文鱼,配上沙拉酱,尝起来爽口开胃,而且三文鱼品质较好,若是三文鱼再足料一些、厚切一些,就比较贴合性价了。 

  (Lifestyle Academy)三文鱼蟹籽沙律:41元。对比麓谷这家店(Lifestyle Academy)的同类产品,不但三文鱼和蟹籽用料十足,蔬菜丝也切得更细致,酱汁少而精,摆盘上不会有拖沓感。就性价而言,后者更甚一筹。  

  芒果三文鱼卷:68元/6枚。不知道是不是生意太火爆出品仓促,隐鮨当天的这款寿司卷实在是只能用“粗糙”来形容:一份共6枚寿司卷,居然大小不一,形状不规整,寿司的紧致度也不够,卖相上几乎是街边外带寿司的水准。寿司卷的味道也一般,当天的芒果品质不够好,切片业级薄,内卷的三文鱼很少,足量玉子烧和黄瓜等裹在寿司里,味道过于寡淡,需要好好调整才行。 

  (Lifestyle Academy)三文鱼卷芒果:45元/4枚。对比麓谷这家店(Lifestyle Academy)的同类产品,芒果清爽,厚度适中,内卷的三文鱼与牛油果、芝士片完美搭档,外裹的三文鱼与芒果经典口感,外观丰盈饱满,当真是视觉与味觉的多重享受。在这道料理上,隐鮨可谓完败。  

  海鲜天妇罗:78元。大个的鲜虾趁热上桌,先将细腻的萝卜泥调入料汁,天妇罗蘸取而食。就卖相而言,这道出品是比较有冲击力的,但大虾裹粉过厚,不但影响口感还使得整体偏油腻。另外裹粉的调味上味精用量太大,吃过之后口中发干,让人望而却步。 

  (Lifestyle Academy)杂锦天妇罗:68元。对比麓谷这家店(Lifestyle Academy)的同类产品,饱满的大虾,薄薄的裹粉,恰到好处的调味,配上散发着姜味的料汁,当真是可以用“惊艳”来形容,甚至有朋友形容自己吃到它时的表情是“中华小当家”附体。在这道料理上,隐鮨确实不够完美。
  
  尝完这几款经典日料,让人深觉这“精致日料”之路,隐鮨还任重道远。除此之外,他家其他几道出品,也可一试。
  
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