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【美食侦探】吴记广东潮汕砂锅粥:通宵达旦 味道超正

2015-04-28 13:50:18 来源:红网 作者:小雅 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 小雅
  
  美食餐厅名:吴记广东潮汕砂锅粥
  
  餐厅电话:15874949211
  
  招牌菜:白切鸡、姜葱炒蟹、红烧鲈鱼、蒜香排骨、潮汕小炒皇、手打牛丸汤
  
  地址:长沙市芙蓉区马王堆新桥沁园小区C2栋。公交至新桥站下车。
  
  人均:50元左右

葱姜炒蟹,58元一份,粤菜中的经典菜式。

(葱姜炒蟹,58元一份,粤菜中的经典菜式。)

  不爱吃辣的湖南人比较少见,我就是主力之一。土生土长的弗兰妹陀,偏偏轻易被辣打败,于是在长沙遍寻我最爱的粤菜小餐厅。它不用高攀大酒店的富丽堂皇,不必附庸港式餐厅的风情优雅,就如小湘菜馆一样,独立而自信地存在着。可以轻松地坐下,点三两小炒,泡一壶茶,盛一碗饭,静静地,让那份从华南远道而来的美味充溢内心的幸福。
  
  终于在家附近的新桥沁园夜宵街找到这样一家通宵达旦的潮汕菜馆。这条街统一下午5点左右开始营业,到凌晨3-6点打烊,一改夜宵混乱的摊点式经营,规范成三证齐全的店面式经营,开启夜宵的“安全模式”。
  
  吴记广东潮汕砂锅粥是沁园第一家也是现在人气最旺的粤菜馆,它可不是只有清粥小菜,店里小炒、卤菜、烧腊、海鲜、主食、砂锅粥等一应俱全,老板是瘦瘦的潮汕男人,待客热情,说话温吞。 

  等桌之时,老板已送上免费小吃,【潮汕炒豆子】味道超棒,酥脆爆香,微甜微咸,老板说这是从潮汕带过来的特色零食。恨哪,湖南没有!我们迅速地夹完一碟,感动的是老板笑着端上一碟新的:“好吃吧!”像极了随意的街坊邻居,在我心中,这才是粤菜小馆的真谛吧,吃的是人情味儿。 

  广东菜是神奇的味道,说清淡却有烧鹅腊肠卤水盘,说重口却是鲜香咸甜微微绕。【白切鸡】(38元一份)是一道考验粤菜厨师的经典,选材以三黄鸡为最佳,鸡皮天然金黄,肉质鲜嫩易熟,简单白煮、切分、摆盘,便可上桌。鸡肉本身是无味的,神来之笔是这一碟不容小觑的蘸酱,蚝油、生抽、蒜蓉、姜末、醋等多种调味品拌合而成,每家店都有自己的秘方。鸡骨里微见红血,外面的鸡肉却是刚好成熟,最佳“食”机! 

  弗兰人爱吃鱼,这道【红烧鲈鱼】(39元一份)却与湘菜做法迥异。高翘的鱼尾形似官府菜松鼠桂鱼,破腹展平,拎起鱼尾巴热油炸制定型。浇淋的酱汁才显功底特色,青红椒、葱段、姜片添香而不增辣,鲈鱼虽经油炸却丝毫不减顶级鲜嫩,鱼皮鱼骨倒变得极酥脆了。
  
  最爱海鲜的我怎么会放过粤菜馆的【葱姜炒蟹】(58元一份)呢,酱汁温柔地包裹着蟹壳,壳薄而脆,那么可爱的红色让人食指大动,蟹肉与葱段的鲜香交融,肉嫩而不散,创造出清爽微甜的口感。葱姜炒是最适合带壳类海鲜的经典烹饪方式之一,原味被凸显得更鲜,配菜又增添味道,鲜中自有层次。 

  【蒜香排骨】(38元一份)是粤菜经典,简洁而美味。不似川湘菜系爱加大量香辣味配料出味,粤菜更善用预调的酱汁腌制排骨,肉中自然入味,整盘除了纯纯的排骨,看不到任何配菜的痕迹,让人越发期待神秘的味道。排骨表皮金黄,入口酥香不油腻,内里看似本色,却是肉嫩筋软,未见其蒜而尝其香,深藏不露啊!这是粤菜的风格,表面云淡风轻,内在暗藏乾坤。 

  粤菜擅长做煲仔,不止是我们熟悉的煲仔饭,还有各种煲菜,比如最早让我魂牵梦绕的啫啫排骨煲。【金针菇牛腩煲】(49元一份)依然是袖珍的小煲仔,初上桌时热气还在翻腾,青红椒姜葱更多是配色,真正的味道在汤汁里,浓郁而不油腻,依然游走在清新与咸甜之间。牛腩非常软烂,是我最近受伤的牙齿都能接受的美味,金针菇趁热吃会更鲜嫩。吸饱汤汁的素菜总是煲菜中的珍品,好似名贵的“佛跳墙”中铺垫的萝卜块,真正的吃货都懂得它有多么值得被欣赏。 

  来潮汕菜馆,自然不容错过【潮汕小炒皇】(28元一份),乍一看是中规中矩的合炒,鱿鱼、虾仁、干贝、韭花、胡萝卜、洋葱等丝丝契合,新鲜的色彩搭配菜品的鲜甜,秀色可餐。而吃到下面,才展露出另一番精彩——现炸香芋丝铺底!切丝极细,酥香清脆,回味无穷。这道菜清新与油润的搭配最常见于日韩料理中的“生菜包烤肉”,只是粤菜坚持以清新为主打。 

  从小吃爆炒田鸡的美妙回忆都是青蛙腿啊坨坨肉,吃了长高又健硕。于是毫不犹豫地点了份【爆炒田鸡】(39元一份),让人小失落的是此“田鸡”为牛蛙,原谅我在青蛙鲜嫩的影子中尝试欣赏牛蛙的粗纤维。辣椒不辣,洋葱不冲,芹菜不硬,牛蛙很新鲜,能吃出是现杀现做的好货。但爱吃牛蛙的人大多嗜辣,干锅牛蛙的尖锐干红椒,麻辣牛蛙的犀利川麻椒,口味牛蛙的酸辣野山椒,才是牛蛙绝佳的伴侣,这道菜可能不在大多数弗兰人的欣赏范围。
  
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