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【美食侦探】瑶族山寨:土菜变精致 用酸辣瑶家菜打动胃

2015-03-23 14:42:44 来源:红网 作者:小雅 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 小雅
  
  美食餐厅名:瑶族山寨(旗舰店)
  
  餐厅电话:0731-84412088
  
  招牌菜:瑶家酱香肉、瑶家开门红、东安醋鸡、瑶家酿豆腐、瑶家杂粮丸、秘制水鱼仔
  
  地址:长沙市芙蓉区建湘路236号。公交至八一桥或小吴门站下车。
  
  人均:50元左右

秘制水鱼仔,15元/只。

(秘制水鱼仔,15元/只。)

  湖南是个多民族混居的大省,由此带来的好处是可以在省会长沙品尝到当地人精心制作的各种特色民族美食。瑶族山寨久闻大名,地处八一桥西端、芙蓉广场北侧、毗邻中山路的黄金商位,以瑶族特色和正宗的瑶家风味闻名星城。终得机会前往拔草,一探究竟!瑶族山寨占据一栋5层楼,门面很有瑶族古香古色的风格,一排长串灯笼尤其红火喜庆。 

  先上桌的是凉菜【四喜迎宾】,都是弗兰人最爱的开胃菜,【开胃萝卜皮】和【开胃云耳】酸辣清脆,【擂辣椒皮蛋】擂得混合才带劲儿,【凉拌苦菊】清火爽口。  

  简单的凉菜过后,大菜开席。正宗的【东安醋鸡】只有辣椒和姜两种主配料,调料中加入大量的醋,鸡肉却是鲜嫩无比,皮滑肉细,满足了我对酸的嗜好,纵然辣哭也值得! 

  另一道民族特色菜是鼎鼎大名的【永州血鸭】,选择肥瘦适中的鸭子,剁成小块,正宗的做法是加入子姜、青椒同炒,入味的关键是加煲鸭架的高汤焖煮至鸭肉软烂,浇新鲜鸭血大火快炒至紧裹鸭肉,而出味的秘诀则是淋山茶油炒香、炒干。这道菜的评价有权威,永州的私房菜大厨说若汤汁收得更干,则口感更佳。 

  【瑶族酱香肉】的选材与红烧肉同为带皮三层五花肉,制作与酱香肘子同为整盘蒸,撒上葱花,划成格子,亮灿灿、软绵绵的融化了我的心。弗兰人爱的就是这大胆的油、香、嫩! 

  【自制腊牛肉】是聪明的弗兰人抓住冬日储存珍贵肉食的发明,熏得干而不柴,外黑内红,既不失嚼劲儿,又锁住牛肉原香,干辣椒辣得干脆不加水,正是大口喝酒的好下酒菜! 

  【瑶家开门红】预示着新年好兆头,让我想起了毛家饭店的招牌菜“鸿运当头”,也是通红的辣椒围绕硕大的鱼头,不过这道菜另有6颗状若元宝的水晶饺。酱椒如弗兰人的性格一般火辣辣,一桌人吃得热火朝天的时候,我在默默地涕泪俱下(原谅我菜鸟级的吃辣能力……)
  
  新年要“团圆”,土话名为“坨鱼”的水鱼自然成了聚餐首选。【秘制水鱼仔】(15元一只)保证人手一只,幸福美满。这里的水鱼仔是我吃过最大的,卤得够味,煮得软烂,不输童仔美食哦,大家对这道吉祥菜非常满意。 

  【蒜蓉水晶虾】是我最爱的平价海鲜,关键是虾肉鲜嫩,蒜蓉调味极佳,这家垫菜是黄瓜,倒是比较少见,吸收了汤汁后美味而不失清新。

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