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【美食侦探】31道菜-郴州:郴州菜为何是31道?一试便知

2015-03-11 15:23:53 来源:红网 作者:小雅 编辑:熊熊

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  图文/红网美食侦探 小雅
  
  美食餐厅名:31道菜-郴州
  
  餐厅电话:0731-89911797
  
  招牌菜:嗦螺烧水鱼、莽山茯苓粑烧羊肉、宜章芋荷鸭、临武沙田牛巴、马田牛杂王
  
  地址:长沙市车站南路235号佳华酒店1楼。公交至狮子山南站下车。
  
  人均:50元左右 

嗦螺烧水鱼,98元/份。

(嗦螺烧水鱼,98元/份。) 

  朋友圈在热烈讨论湖南地方美食,好些人推荐了新店“31道菜-郴州”,关于它的神奇传言有很多。传言这是鼎鼎大名的袁岳博士特意从北京飞来长沙开的第一家店,传言老板是个年轻帅锅,同时身为M2酒吧的老板,而且店里只有31道菜,而老板强调“匠心精神”——用心做好每一道菜!对于这种牛气哼哼的餐厅,勇于挑战权威的我最喜欢一探究竟,最好能戳破它的小牛皮,(*^__^*)嘻嘻……
  
  “31道菜”的店面很显眼,走近门口服务员便热情地拉开了门欢迎,你们知道我是米其林派来的前方美食侦探么,评价力求客观,挑刺不分时节哦,你们准备好了吗? 

  店内装修果然如传言的“半工业化”质感,厚重的木桌椅,石地、砖墙,探照灯一样的简单顶灯,穿墙伸出的竹筒,罗汉床、功夫茶水间,伴着阵阵扑鼻的木、竹、茶香,颇有几分禅意。不过这种朴素的调调也可能让找寻浪漫情调的食客望而却步哦。

  这家的菜单绝对值得一拍,仔细数数,凉菜热菜荤菜素菜加起来35道,不是31道?以为算术不好,重新和同伴们再数了一遍,35道!“老板!”一位下巴留着小胡子的俊俏帅锅走了过来,“31是易经中非常好的一个数字,喻示着顺利。而一家饭店能做31道菜,一则证明它有开店的能力和供顾客选择的空间,二则厨师能集中精力、用心做好每一道菜。”呵呵,小帅锅老板虽年轻,脑子里还是挺有货的,古典文化学得不错嘛!不过经核实,除了菜的数量,其他传言都是真的哦。
  
  我们点的第一道招牌菜就是【嗦螺烧水鱼】(98元一份),传言(这回是真的!)这是袁岳博士到长沙的新店亲手制作的第一道菜,也是他本人的创新和最爱哦!过年吃腻了清炖水鱼、红烧水鱼,但这个做法还是留住了我的芳心,水鱼肉和壳都剁成小块,与小小的嗦螺正搭配。青红椒、姜蒜调配出浓重的湘菜味道,汤汁粘稠,水鱼倒是鲜嫩无比,可惜嗦螺不当时,这时候的螺肉太小,缩在壳里只有可怜巴巴的一小块,好在螺肉鲜嫩,就当浓缩的都是精华吧。

  羊年聚餐的主题始终离不开羊童鞋,【莽山茯苓粑烧羊肉】(98元一份)秉承重口味,深色的羊肉汤翻滚着,羊肉连皮带肉,微辣不膻。那么多黑色的是什么?桂皮?店家太黑了吧……正欲吐槽,同伴夹起一条,软弹弹的,吃下一口,连声称赞!哦,这就是传说中的茯苓粑,从我美食家的角度来描述,就是“龟苓膏一般的滑润,糯米滋一般的软糯,裹着浓浓的羊肉汁,稍加咀嚼便欣然下肚。”(啪!哪里来的板砖?这不是广告!)大家一顿哄抢,瞬间之后,这道菜可以改名“莽山烧羊肉”,连最后一条烧得有点粘锅的茯苓粑都被同伴用力拽了去。

  【宜章芋荷鸭】(68元一份)素有“郴州公关先生”的美誉,这道菜的重点不在鸭,而在芋荷,就是常说的芋头荷子,将芋头的地上茎切段、晒干、腌制,便得到这酸香扑鼻的好配菜。鸭肉炖得够火候,即使切大块也还软烂,而真正让我欲罢不能的是那酸得带劲儿、脆香够味儿的芋荷,配着汤汁拌饭,轻松一碗下肚。老板,可以再添两碗饭吗?(吃多了怕被人嫌弃)

  弗兰人擅长做肉类干货,【临武沙田牛巴】(58元一份)便是一道出彩的干牛肉,牛肉薄却不散、干而不柴,简单地配以大蒜、红椒,让牛肉的原香在唇齿间一口口咬出来,以光盘告终。

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