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【美食侦探】水浒耗儿鱼:做梁山好汉吃川味火锅

2015-01-20 13:12:00 来源:红网 作者:玉玲珑 编辑:熊熊
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  图文/红网美食侦探 玉玲珑
  
  美食餐厅名:水浒耗儿鱼
  
  餐厅电话:0731-83753589
  
  招牌菜:特色耗儿鱼、大盘智深卤牛肉、西门猪手
  
  地址:长沙市雨花区车站南路(茶园坡路口斜对面)82-2号
  
  人均:50元左右
  
  耗儿鱼其实就是小时候家里常吃的橡皮鱼,因为这鱼身上的皮很厚,弹力十足,得扒掉才能下锅煮食又叫扒皮鱼,这些年吃的东西越来越多,似乎这种鱼都已经在餐桌上消失了。然而这两年耗儿鱼一下子又火了起来,尤其是在成都和重庆,一下子成为人气美食,对付这些被人视为“烂贱”的东西,似乎重庆人最有办法,比如毛肚、黄喉这些下脚料,用麻辣滚烫的火锅来对付,就化腐朽为神奇了。所以,耗儿鱼被“干燥”的成都人收拾成一种美味,算是情理之中的事。像这样的江湖菜对成都人来说很投契,大麻大辣,味浓味厚,虽然肉质稍粗,但无腥少刺,最适合豪爽的人就着啤酒大快朵颐。
  
  如今,在长沙的车站南路也开了这么一家叫水浒耗儿鱼的店,正是来自成都的连锁,全国据说有上百家加盟店。第一次听到这个店正是下午5点多,坐在车里打开FM102.2听长沙好恰鬼的节目,正听到阿亮声情并茂地说着耗儿鱼如何好吃,如何嫩滑,心里一下子滋滋地发痒,恨不得立刻就要去品尝,于是约了几个喜欢川味的朋友,当然也约上了阿亮,我们一起去吃耗儿鱼,其实吃饭也要选择合适的吃伴,阿亮就属于我非常喜欢的一个,喜欢吃,懂吃,笑点低,跟他在一起看他吃得津津有味,笑得稀里哗啦总是件非常开心的事。 

  虽然第一次来这家店,但是车站南路的餐饮已成气候,所以到了这里一下子就看到了这喜庆的门脸儿。还是友情提示下要早点来,停车位靠抢啊!要不直接公车到茶园路口,比较方便。 

  我因为堵车到得晚点,没想到刚过六点,一楼就已经满座了,好在阿亮他们早到了在二楼找了位置坐下来了,不急不急,总算是有得吃。 

  整体装修有那么点水浒风味,特别是门口放的这些酒坛子,让我也有了喊“小二,上壶酒”的冲动,这是穿越了吗?  

  味碟,四元一位。味碟里边有姜末、蒜末、芹菜末、香菜末和炒黄豆。倒出来有点像是老干妈一样的豆豉,据阿亮介绍这个蘸料很有特色,一定要加。
  
  小二,先上点凉菜。 

  让子弹飞,8元/份。让子弹飞这名字起得好,其实就是醋泡花生,想当年梁山好汉喝酒都是就花生,咱今天讲究养生,吃醋泡花生也是一样韵味,酸爽得就是让你胃口大开。
  
  凉拌香菜根,12元/份。香菜根洗得干干净净,加上醋辣椒这么一拌,咬着就是嘎嘣嘎嘣脆。特别的爽口,香菜味儿也很浓。 

  卤味猪尾,22元/份。很久没吃过猪尾吧了,卤猪尾卤得火候正好,软糯有弹性。加上酱汁和香菜,更增添了风味,下酒的好菜。  

  大盘智深卤牛肉,68元/份。这个以梁山好汉卤智深命名的卤牛肉果然是要点120个赞啊!以往看电视水浒传里的好汉,进店就喊:小二,切两斤牛肉。那个豪爽一直是心中的范,终于咱也韵了一番好汉味,大片的卤牛肉咱也吃起来,牛肉取的都是毽子肉,纹理分明,卤得软硬适中,越嚼越有滋味,加上秘制辣酱,好吃简直停不了嘴啊,其实我还真想喊两个馒头,夹着牛肉想必是绝味。 

  西门猪手,12元/边。这个猪手是以西门庆命名的,西门官人可是有名的咸猪手啊。这猪手看相就不一般的美貌,我还嘀咕着这么大一坨可以切开不,怎么啃啊?阿亮说就是要这个味,梁山好汉们都是一整只滴啃,那才豪迈啊。好,姐也豪迈一回吧,抓起俺就啃,果然味道惊艳,皮Q肉滑,香辣入味,满嘴的胶原蛋白。看阿亮啃得多来劲啊,我举报他一人就啃了两大坨,还说意犹未尽。 

  特色水浒耗儿鱼,68元/斤。起初端上来的时候我以为是个锅底,其实这里的耗儿鱼是采用的冷锅模式,就是耗儿鱼已经煮好在锅底里再端上来的,因为耗儿鱼的肉质嫩滑,煮久易碎,所以不能开火煮,必须先吃掉鱼,再加火涮菜。锅底有三种:麻辣、泡椒和酸菜,可以根据自己的喜好选择。我们选择的是麻辣味的,锅底三十元一份,里边已经有很多配菜(豆腐、鸭血、魔芋、黄瓜、榨菜、芹菜)。 

  这里的耗儿鱼真是超大个,比以往我们在其他火锅店吃的都要大条。肉质非常滑嫩,这种鱼只有一条主刺,所以吃起来非常方便,蘸酱里边可以加点醋,因为去腥用的是碱,难免存留了些碱味,加点醋酸中和一下,味道自然更胜一筹。这也是阿亮提供的独门秘籍哦。
  
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